郭兆锋
一位自称兰州“知情人”的读者在来信中说，火锅店里那些看似光鲜的“红油麻辣火锅”的红油，是不知回收过多少回的“老红油”了！每当客人吃完火锅走后，后堂师傅撇出锅面上的红油，待下次给新客人上火锅时放在锅里。店老板说，回收“老红油”，一来可以降低成本，二来“老红油”不仅越熬越香，而且会把病毒、细菌全部杀死！ 记者先后走访了兰州市几家“人气”较旺的连锁火锅店，所有的被采访者都对“老红油”问题讳莫如深。经过再三盘问，一些火锅店老板和厨师们才说：用“老红油”装新锅是人家四川的新方法，味道就是好，细菌也杀死了，怎么就不能？ 兰州市卫生防疫站蒲科长认为，反复烧煮过的“老红油”，一方面油脂将会失去脂肪酸，丧失食用油的营养价值；另一方面，“老红油”中产生了许多“二聚体”、“三聚体”等大分子化合物，这些成分非但不能被肌体吸收，还会在体内合成有害物质，使肾脏、消化系统和心肺功能降低，有时会导致肝功能障碍，长期食用还可诱发癌症。
